상식
두부를 얼리면
두부 표면의 구멍을 통해 수분이 빠져나가면서 단백질 입자가 농축되어 단백질 함량이 6배 증가한다.
얼린 두부는 녹여서 수분을 빼 준 뒤 조림이나 삐개에 넣으면 간이 잘 배어서 더 맛있다.